Qahva tarixi
Qahvaning o'simlik sifatida paydo bo'lishini millionlab yillar oldin kuzatish mumkin. Aslida, uning kashfiyotining haqiqiy yoshi aniq emas. Tarix kitoblarida qahvaning hayajonini birinchi bo'lib kashf etgan rekord yo'q. Kofe kashfiyotining son -sanoqsiz afsonalari bor. Ular orasida eng qiziq bo'lgan ikkita buyuk afsona bor? Ular" Cho'pon&№ 39 hikoyasi" va" Arab rohib" Birinchisi - nasroniylikning kashfiyoti, ikkinchisi - islomning kashfiyoti!
Birinchi afsona:
Cho'pon afsonasini ham shunday atash mumkin; Kardi afsonasi; bu xristianlikning kashfiyoti. Bu Livan tilshunosi Fast Nayrobida (1613-1707)" Uyqusizlik monastiri &; (1671). Hikoya VI asrda Efiopiya platosida bo'lib o'tgan: Efiopiyada Kaldi ismli cho'pon bor. U qo'y boqayotganida, u to'satdan yaqinidagi qizil mevani yeb qo'ylari juda hayajonli ko'rinishini ko'rdi. Shunday qilib, u bu mevalarni tanlab, monastirdagi rohiblarga eyish uchun tarqatdi. Hamma ovqatdan so'ng o'zlarini tetik his qildilar va ibodat paytida ruhlarini to'lishiga yordam beradigan bu mo''jizani eyishni boshladilar. Mevalar keladi.
Ikkinchi turdagi afsonalar: arab rohiblari," Arab rohiblari afsonasi" uni "GG" quot; Xueke Umar afsonasi (GG) deb atash mumkin, bu islomning kashfiyotidir. Bu hikoya" Qahvaning kelib chiqishi" (1587) musulmon Abu Dar Xodiy. Bu hikoyaning bosqichi XIII asrda Yaman tog'larida. 1258 yilda o'z qabilasi tomonidan jinoyatlar uchun deportatsiya qilingan Shayx Umar, ona shahri Mocha shahridan uzoqda joylashgan Vasabaga (Arabistonda joylashgan) yuribdi. U juda och va charchagan edi, endi yura olmasdi. O'sha paytda, u daraxtning ildizida dam olish uchun o'tirganida, kutilmaganda uchib ketayotgan qushni topib, shoxda to'xtab, ilgari eshitmagan ovoz bilan yig'lab yubordi. U sinchkovlik bilan qaradi va qushning tomog'ini tortib, chiroyli qichqirmasdan oldin novdadagi mevalarni qoqib qo'yganini payqadi, shuning uchun u o'sha hududdagi barcha mevalarni terib, qozonga solib, suv qo'shdi. Qaynatish. Keyinchalik, u kuchli xushbo'y hid chiqara boshladi. Ichganidan keyin nafaqat mazali, balki charchagan tanani va ruhni tetiklantirdi. Shunday qilib, u bu mo''jizaviy mevalarning ko'pini tanlab oldi va bemorlar bilan uchrashganda ularni ichish uchun oshga olib kirdi. Nihoyat, u hamma joyda yaxshi ishlar qilgani uchun, tug'ilgan shahar aholisi uning jinoyatini kechirishdi (jinoyat sababi: podshohning qizini ezish), u Moxaga qaytib keldi va uni&"Muqaddas" deb maqtadi.&tirnoq;
Qahva o'simliklarining qisqacha mazmuni: Dunyodagi eng muhim qahva navlari quyidagilardan iborat: Arabica (Caffearabica), Robusta (Coffeacanephoraor Robusta qahvasi) va Liberiya. Qahvaning eng yaxshi navlaridan biri Arabica bo'lib, u dunyodagi&ishlab chiqarishning 75% ini tashkil qiladi. Qahva daraxtlarining bu xilma -xilligi kunduzi va kechasi o'rtasida katta harorat farqi bo'lgan baland tog'larga ekish uchun, shuningdek namligi past va drenaji yaxshi bo'lgan tuproqlarga mos keladi. Ideal balandlik-1000-2300. Metr, balandlik qanchalik baland bo'lsa, sifati shuncha yaxshi bo'ladi. Robusta qahvani dunyodagi ishlab chiqarishning taxminan 20-30% ni tashkil qiladi. Dengiz sathidan 1000 metr pastdagi pasttekisliklarga ekish uchun mos keladi. U atrof -muhitga kuchli moslashadi va zararkunandalar va kasalliklarga qarshi turadi. Biroq, uning ta'mi biroz pastroq. Sifati ham ancha past, shuning uchun u asosan tez tayyor qahva tayyorlash uchun ishlatiladi.
Meva - tushlik. Uning diametri taxminan 1,5 sm. U dastlab yashil rangda, keyin asta -sekin sarg'ayadi va pishganida qizilga aylanadi. Bu gilosga juda o'xshaydi va bu vaqtda yig'ib olinadigan Qahva Gilosidir. Qahva mevasida ikkita urug ', qahva donalari bor. Ikki loviya yonoqlarining bir tomoni bilan bir -biriga tik turgan holda bog'langan. Har bir qahvaning yupqa tashqi qobig'i bor, bu plyonka kumush teri deb ataladi va uning tashqi qatlami endokarp deb nomlangan sariq tashqi teri qatlami bilan qoplangan. Butun qahva donasi yopishqoq pulpada yashiringan, u yumshoq va shirin qahva pulpasiga ochiladi. Tashqi qavat - tashqi qobiq ... Qahva daraxti bir yil ichida bir necha marta meva berishi mumkin. Va meva (gilos deb ham ataladi) pishib etish davrining turli bosqichlarida birga yashaydi. Yetilgan qahva daraxti meva berishi uchun unga taxminan besh yil ehtiyotkorlik bilan g'amxo'rlik qilish kerak.
Bugungi kunda Efiopiyada yovvoyi qahvani hali ham topish mumkin. Aytishlaricha, u erda qahva topilganidan ko'p o'tmay, qahva urug'lari Arabiston yarim oroliga olib kelingan. Miloddan avvalgi VII asrda haqiqiy jiddiy qahva etishtirish boshlandi va arablar qahvani meva deb hisoblashdi. Qahva rezavorlari suvda qaynatilgan, ichimliklar tayyorlang. Qahva pulpasi ham sharob tayyorlash uchun achitiladi. Keyinchalik qahva Turkiyaga tarqaldi. Arablardan farqli o'laroq, turklar qovurilgan qahvaning ta'mi yanada xushbo'yroq ekanligini aniqladilar. Bu kabi" qovurilgan" qahva - bugungi kunda qahva qovurayotgan odamlarning embrional shakli. 1610 yilda Italiyaning Venetsiya savdogarlari Evropa qit'asiga qahva olib kelishdi. Eng qadimgi italyan qahvaxonasi Bottega 1645 yilda Venetsiyada ochilgan. 1720 yilda Francesca (Floriano. Francescari) San -Markodagi Piazza shahrida Florian kafesini ochgan, bu dunyodagi eng mashhur va eng qimmat (Yaponiyadan tashqari) kafe. bitta Kafelar hali ham Italiyada kafe, Evropaning boshqa joylarida esa kafe deb ataladi. O'shandan beri kafelar butun Italiya bo'ylab tarqaldi, ularning aksariyati Venetsiyada (Venetsiya) ochilgan.
