Birinchidan, bitta mahsulot uchun maydalagich bilan italyan maydalagich o'rtasida farq bor. Ishni boshlashdan oldin, maydalagichingiz italiyalik kofe tayyorlash uchun mos yoki yo'qligini tasdiqlashimiz kerak. Yagona mahsulot tegirmonining ko'lami keng doirada o'rnatiladi va zarralar odatda qo'pol bo'lib, ular nozik sozlanmaydi va espressoni tayyorlash ehtiyojlarini qondira olmaydi.
Bundan tashqari, siz yangi sotib olingan qahva fasulyasini olganingizda va uni aralashtirishni rejalashtirganingizda, avval sotuvchidan tavsiya etilgan ekstraksiya ma'lumotlarini bilib olishingiz mumkin. Sozlash va sozlashni boshlashdan oldin loviya maydalagichingizning ichki qismi toza ekanligiga ishonch hosil qiling. To'sar boshini olib tashlash va cho'tka yoki havo zarbasi bilan tozalash yaxshidir. Fasol maydalagichidagi qoldiq qahva kukunini tozalashga harakat qiling.
Taşlama jarayoni
Bizning ishimizga ehtiyoj borligi sababli, biz ko'pincha qahva fasulyesi xaridorlariga qazib olishni qanday tuzatish kerakligini tushuntirishga yordam beramiz. Bu erda bizning qahva pishirish fabrikamiz tomonidan ishlatiladigan keng tarqalgan silliqlash usuli:
Birinchi qadam - fasol maydalagichining sonini cheksiz kattalikka sozlash (turli do'konlarda kesuvchi kallalarning eskirganligini hisobga olgan holda, avval silliqlash rejimini sozlash uchun foydalanamiz). Keyin, qahva mashinasi dastagining elektron shkala og'irligini tozalang, kukunni olgandan keyin qahva mashinasi dastagini elektron taroziga qo'ying va elektron tarozida torting. Maqsad 18G kukunni tortish, kukunni bezash va odatdagi bosim kukunimizdan foydalanish (yoki doimiy chang kompressoridan foydalanish).
Pishirish boshini oldindan qizdirgandan so'ng, italyan konsentratsiyasini olishni amalga oshiring.
Albatta, birinchi tomchi qahva ekstraktsiyadan keyin 8 sekund ichida qolmaydi, shuning uchun qazishni qat'iy ravishda to'xtatib, keyingi bosqichga o'ting: o'lchovni katta miqyosda sozlang (bozorda umumiy brendning maydalagichida shkalasi bo'ladi). raqamli tavsif, masalan, biz oldin ishlatilgan silliqlash darajasi 1 o'lchov, keyin 2 o'lchovni sinab ko'ring). Keyin 18G kukunni tortamiz va konsentrlangan eritmani olishga harakat qilamiz. Agar qazib olish bo'yicha aniq ishlar hali ham mavjud bo'lsa, biz qazib olishni qat'iy ravishda to'xtatamiz, o'lchovni 1 panjara bilan moslashtiramiz va keyin qazib olishga harakat qilamiz.
O'lchovni kontsentratsiya suyuqligi normal holatga kelguncha shkalani sozlash va chiqarish bosqichlarini takrorlang. Albatta, agar siz ochko'z bo'lsangiz, pishirish darajasi va zarracha tuyg'usini har tomonlama ko'rib chiqish orqali kerakli mo'ljalni tezda olishingiz mumkin.
Uchinchi bosqichda biz ekstraktsiya tezligini sinab ko'rishni va konsentrlangan suyuqlikni tatib ko'rishni boshlaymiz. Konsentrat odatdagidan chiqib ketganda, biz qahva stakanini tayyorlaymiz va og'irlikni elektron shkala bo'yicha tozalagandan so'ng uni tortish uchun ishlatamiz. Biz 18G kukunini ishlatganimiz sababli, espressoning ekstraktsiya standartiga muvofiq, umuman aytganda, kukunning suvga nisbati 1: 2-1: 2.5 oralig'ida boshqariladi (kukunning suvga nisbati, ya'ni suvning nisbati. kukunning tortib olinadigan suyuqlik vazniga nisbati (agar biz 18G kukunni olsak, maqsadning ekstraksiya og'irligi 36g-45g oralig'ida bo'ladi)
To'rtinchi bosqichda, qahva suyuqligining oqim darajasi normal holatga kelgandan so'ng, ta'mni tuzatishga kirishadi. 20-25-25-sonli ekstraksiya vaqtida biz 18G kukuni va 36g-45 g konsentrlangan suyuqlik ichida ekstraktsiya holatini ushlab tura olamizmi?
Agar konsentrlangan ta'm kuchli achchiqlanish, achchiqlik, xamirni yopishqoqlik va turli xil hissiyotlarga ega bo'lsa, bu ortiqcha ekstraktsiya. Bu vaqtda silliqlash plitasining o'lchamini aniq sozlash, o'lchovni 0,5 panjara bilan sozlash va keyin sinovdan o'tkazish kerak.
Agar siz ekstraktsiya paytida qahva suyuqligining oqim tezligi ozgina uchayotganini ko'rsangiz, 25-yillarda siz 36 g dan 45 g gacha og'irlikdagi bir stakan espressoni olishingiz mumkin, ammo ta'mi biroz nordon va tanasi engil. Ushbu chashka qahvani ekstraktsiya qilishda etarli bo'lmasligi kerakligini hisobga olsak, datchikni 0,25 panjara bilan sozlang. Konsentrlangan eritmaning ekstraksiya sinovini yana o'tkazing va sekundomerdan vaqtni foydalaning.
Ha, bu g'oya zerikarli ko'rinadi. Aslida, bu kukun miqdori va maqsadning ekstraktsiya og'irligini nazorat qilish orqali silliqlash darajasini aniq sozlashdir. Birinchidan, katta maydonni qulflang, so'ngra eng mos silliqlash darajasini topish uchun kichkina maydonni sozlang.
Yuqoridagi amallarni bir yoki ikki marta takrorlaganingizdan so'ng, siz maqsadli shkalaga yaqinlashishingiz mumkin.
6-qadam: hozirgi kunga qadar, agar kontsentratlar olish tezligi barqaror bo'lsa va yog 'rangi normal bo'lsa, ehtimol u standart qiymatga etadi. Ammo, agar oqim tezligi hali ham bir oz tez / sekin bo'lsa, shartli maydalagich 0,1 shkalasini sozlashi mumkin. Agar, afsuski, kerakli silliqlash darajasi ikki tarozi o'rtasida ekanligiga ishonch hosil qilsangiz, lekin maydalagichda tanlab olish uchun oraliq o'lchov yo'q bo'lsa, unda siz silliqlash kuchini to'g'rilashni ko'rib chiqishingiz mumkin.
Tegirmonni sozlagandan so'ng, agar siz qazib olingan espressoning lazzati hali ham etishmayapti deb o'ylasangiz, boshqa sabablarni topishingiz kerak. Masalan, loviya etkazib beruvchingizdan suv haroratini olish bo'yicha aniqroq tavsiyalar mavjudmi yoki ristretto bu loviya uchun ko'proq mos kelishini so'rang.
Silliqlashni sozlash uchun ushbu usuldan foydalanib, siz 200 g dan kam fasolda vazifani bajarishingiz mumkin, bu juda murakkab ko'rinadi. Ammo har qanday tuzatishda omad emas, amal qilish kerak bo'lgan qoidalar mavjudligi sababli, bu qulayroq, mehnatni tejash va xarajatlarni tejash. Urunib ko'r.
