Quyoshda quritish va yuvishning eng keng tarqalgan usullari o'zlarining maxsus lazzatlariga ega.
Biz ko'pincha qahvani kiritishda quyoshda quritish va suvni yuvishni ko'ramiz. Ushbu ikki qayta ishlash usuli nimani anglatadi?
1. Quyoshga ta'sir qilish
Ya'ni, qahvani tekis yoyib, quyoshda quriting. Bu, shuningdek, odamlar tomonidan suvsizlanish va oziq-ovqatni saqlashning eng qadimgi usuli. Qadim zamonlardan beri u "qadimgi quritish" deb ataladi. Kofe dehqonlari kofe gilosini terib olgandan so‘ng, ular qahvani 8-24 soat ichida quritish uchun yoyib, yomon loviyalarni qo‘l bilan terib olishlari kerak.
Quyosh ta'sirining xususiyatlari:
1. Nazariy jihatdan, quyosh ta'sirida qahvaning to'liq ta'mini saqlab qolishi mumkin, chunki u to'liq mevani saqlaydi.
2. Quyoshda fermentlangan loviyalarning ko'pchiligi sharob aromasiga ega. Yuvilgan loviya bilan solishtirganda, kislotaligi past, shirinligi yuqori va yumshoqligi yuqori.
Solarizatsiyaning kamchiliklari:
1. Yomg'irli va nam muhit uchun mos emas. Ilgari, agar yomg'ir yog'sa, buni qilishning iloji yo'q edi, agar u ho'l bo'lsa, quritishda davom etardi (bu ko'plab qoloq hududlarda hali ham shunday), shuning uchun u qahva sifatiga katta ta'sir qiladi. Dastlab, quyoshda quritilgan loviya maxsus qahva tomonidan tanqid qilindi (avval Yunnanda ham xuddi shunday edi, ammo hozir ko'plab manorlar yaxshilandi).
2. Nopok, qahva gilosi tozalanmasdan to'g'ridan-to'g'ri quritiladi.
2. Yuvish usuli
1. Tog' yonbag'rida yangi meva hovuzini quring, unga kofe donalarini soling, so'ngra yangi mevani suv bilan tozalash mashinasiga yuving.
2. Qahva giloslari tozalangandan so'ng, hali ham pektin va ichki tuzilish qoladi, so'ngra ho'llash va degumming uchun keyingi hovuzga kiradi (ya'ni yuvilgan qahvaning fermentatsiya jarayoni).
3. Degumming jarayonida, pishmagan loviya suzadi va kofe loviyalarini ekranlash va tasniflash mumkin.
4. Fermentatsiya tugagandan so'ng, faqat pergament va kumush po'stlog'i bo'lgan loviya qoladi, keyin esa bu loviya quyoshga olib boriladi.
Yuvilgan fasolning xususiyatlari:
Quyoshda quritilgan loviya bilan solishtirganda, kislotalilik yorqin (shirinlik dastlabki bosqichda yuviladi) va qatlamlik unchalik boy emas, lekin ta'mi toza va toza.
Yuvish usulining kamchiliklari:
1. Suvni yuvish usuli hovuzga juda yuqori talablarga ega va hovuz va suvning tozaligi loviya sifatiga ta'sir qiladi. Shuning uchun hovuzni saqlash xarajatlari ham nisbatan yuqori.
2. Fasol ham mashinalar tomonidan zararlanishi mumkin, shuning uchun degummingni boshqarish juda muhimdir.
3. Asalni qayta ishlash
Asalni qayta ishlash - pektin va ichki tuzilish peelingdan keyin qolganda, qahva gilosini to'g'ridan-to'g'ri quyoshga ta'sir qilishdir, shuning uchun bu ishlov berish usuli "yarim quyosh nuri" va "pektinli quyosh ta'siri" deb ham ataladi.
Fermentatsiya darajasiga ko'ra, asalni qayta ishlash usullarini ajratish mumkin: sariq asal (past fermentatsiya darajasi, ta'mi yuvishga o'xshash), qizil asal, qora asal (yangi mevaning yuqori pishishi, yuqori shakar miqdori, uzoq fermentatsiya vaqti), fermentatsiya darajasi qanchalik yuqori bo'lsa, qahva loviya qorong'i. Asal bilan ishlangan qahva loviyalari suv bilan yuvish usuliga qaraganda tezroq quriydi va ko'proq shirinlikni saqlaydi.
