Yaxshi chashka qahvasi nafaqat barista tomonidan puxta tayyorgarlik ko'rishni, balki qahva loviyalarini ham puxta silliqlashni talab qiladi. Baristaning har bir harakati bir chashka qahvaning rangi, ta'mi, xushbo'y hidi va boshqalarni aniqlaydi. Baristalar qahva uchun eng muhim qaror qabul qiluvchilardir va qahva loviyalarini qanday maydalash har bir baristada bo'lishi kerak bo'lgan asosiy texnologiyaga aylandi.
qahva
Birinchidan, qahva maydalash uchun ideal vaqt
Qahvani maydalash uchun eng yaxshi vaqt, uni pishirishga tayyor bo'lishdan oldin maydalashdir. Eritilgan qahvani oson oksidlashi va xushbo'y hidini yo'qotishi sababli, ayniqsa to'g'ri va to'g'ri saqlanmasdan, kofe kukuni ham lazzatni o'zgartirish oson, va tabiiy ravishda xushbo'y qahvani tayyorlash mumkin emas.
Ikkinchidan, qahva maydalashning oltin qoidasi
Silliqlash aniqligi qanchalik aniq bo'lsa, qahva yuzasi maydoni qanchalik katta bo'lsa, qazib olish tezligi shuncha yuqori bo'ladi; suv bilan aloqa qilish muddati qancha uzoq bo'lsa, qazib olish tezligi ham oshishi mumkin. Aytish mumkinki, qaynatish usulidan qat'i nazar, ushbu ikki omil muvozanatli ekan, mazali qahva bizdan unchalik uzoq emas.
Uchinchidan, öğütme usulida qanday tamoyillarga amal qilish kerak
1. Pishirish usuliga mos silliqlash darajasi tanlanishi kerak;
2. Sigirlarni silliqlash paytida olingan harorat past bo'lishi kerak;
3. Silliqlashdan keyin kukun bir xil bo'lishi kerak;
4. Pishirishdan oldin maydalang.
Fasolni maydalashda kukunning qalinligi pishirish usuliga bog'liq. Umuman olganda, pishirish vaqti qanchalik qisqa bo'lsa, maydalangan kukun yaxshiroq bo'ladi; pishirish vaqti qancha uzoq bo'lsa, maydalangan kukunni to'kib tashlang.
To'rtinchidan, silliqlash vositalarini tanlash
Qaysi turdagi maydalagich ishlatilmasin, u ish paytida albatta issiqlik hosil qiladi. Yupqa moddalarning aksariyati juda uchuvchan. Tegirmonning isishi tebranish tezligini oshiradi va yumshoq alkogol havoda yo'qoladi. Qahva loviyalari yerga tekkandan so'ng, hujayra devori butunlay parchalanadi. Bu vaqtda havo bilan aloqa qiladigan joy juda ko'payadi, oksidlanish va buzilish tezligi oshadi va qahva 30 soniyadan 2 minutgacha o'z lazzatini yo'qotadi. Shuning uchun, kofe kukuni sotib olish tavsiya etilmaydi, qahva loviya sotib olish yaxshidir va faqat ichishdan oldin maydalang. Taşlama mashinasi ixtiro qilinishidan oldin, odamlar tosh pestle va piyola yordamida qahva loviyalarini maydaladilar. Bir marta shifokor ushbu qadimiy vositani sinab ko'rdi va uni zamonaviy maydalagich bilan taqqosladi. Aytishlaricha, zararkunanda va tosh idishdagi qahva kukuni xushbo'y hidni eng yaxshi eritishi mumkin.
Mantiqiy fikrga ko'ra, tabiiy yo'lni buzish orqali qahva loviyalarining urishi hujayra devoriga zarar etkazmasligi va qahvaning nozik moddasini saqlab qolmasligi kerak. Biroq, zamonaviy hayotda qahva loviyalarini maydalash uchun zararkunanda va toshli idishni ishlatish deyarli mumkin emas. Shuning uchun yaxshi maydalagichni tanlash juda muhimdir.
Beshinchidan, öğütme usuli
Qahva loviyalarini silliqlash usulini uch turga bo'lish mumkin: qo'pol öğütme, o'rta öğütme va nozik öğütme. Qahva qaynatgichga qarab mos silliqlash usulidan foydalaning. Bundan tashqari, nozik silliqlashdan ko'ra o'rta nozik silliqlash yoki nozik va nozik silliqlash (mayda maydalangan qahva kukuni) mavjud.
1. Yupqa maydalagich: zarralar nozik va hajmi shakarga o'xshaydi.
2. O'rta maydalagich: granulalar granulalangan shakar va qo'pol oq shakar bilan bir xil.
3. Doimiy öğütme: granulalar qo'pol va hajmi qo'pol oq shakarga o'xshaydi.
