1
Qahva donalarini maydalagichsiz qanday maydalash mumkin
Qahva donalarining yangiligi bu chashka qahvaning muvaffaqiyatini 80% ga aniqlaydi. Ba'zi odamlar qulaylik uchun eriydigan qahva ichishlari mumkin; ba'zi odamlar yaxshilanganda qahva kukuni bilan qahva tayyorlashlari mumkin; keyin, men sizga qahva loviyalarini maydalagichsiz qanday maydalashni aytaman.
Maydalash
Qahva donalarini siqish va maydalash uchun ikkita aylanadigan qism ishlatiladi. Aşındırıcı qism disk shaklida yoki konus shaklida bo'lishi mumkin. Konus tipidagi mashinaning shovqini pastroq bo'lishi kerak va blokirovka qilish ehtimoli past bo'lishi kerak. Maydalash usuli bilan ishlab chiqarilgan maydalangan qahva yanada bir xil bo'ladi va pivo tayyorlashda ta'mi bir xil bo'ladi. Maydalash tezligi qanchalik sekin bo'lsa, ishqalanish natijasida kamroq issiqlik hosil bo'ladi, shuning uchun qahva aromasini yo'qotish oson emas.
Jilolangan
Qahva loviyalarini mayda bo'laklarga bo'lish uchun daqiqada 20 000 dan 30 000 aylanish tezligida yuqori tezlikda ishlaydigan mashinadan foydalaning (ba'zi odamlar shunchaki kaltakdan foydalanadilar). Ushbu turdagi pichoqli maydalagich sarflanadigan qismlarning uzoq umriga ega; shu bilan birga, maydalash jarayonida issiqlik to'planadi va kofe kukunining hajmi notekis bo'lib, yuqori sifatli ichimliklar ishlab chiqarishni qiyinlashtiradi. Ushbu turdagi maydalagich faqat nazariy jihatdan tomchilatib yuboriladigan kofe idishlarida ishlatilishi mumkin.
Rezyume; qayta boshlash
Agar siz'yaxshi silliqlash uskunasini topa olmasangiz, faqat xitoy tibbiyoti dorivor materiallarni sindirib tashlagandek, pestle va ohak ishlatishingiz mumkin. Qahva donalarining sifatiga kelsak, bu vaqt va kuchga bog'liq.
2
Qahva donalarini maydalash mahorati
Silliqlash darajasi
Yupqa maydalangan nozik silliqlash (nozik don, shakar hajmi)
Mediumgrindda maydalang (granulalar donador shakar va qo'pol oq shakar aralashmasi bilan bir xil o'lchamda)
Doimiy maydalash qo'pol silliqlash (qo'pol zarrachalar, qo'pol oq shakar bilan bir xil o'lchamdagi)
Tegirmonni qanday ishlatish kerak
Qahva tayyorlashdan oldin loviyalarni maydalang va kerakli zarracha hajmiga qarab maydalash usulini aniqlang. Qo'lda boshqariladigan maydalagichlar faqat ishqalanish issiqlik hosil qilmaslik uchun ehtiyot bo'lishlari kerak va ular boshqa narsalar bilan soxtalashtirilgan yoki yo'qligiga ehtiyot bo'lishlari kerak. Maydalangan qahva donalarining donalari katta va tartibli ekanligini tekshiring.
Qahva loviyalarini maydalash uchun ehtiyot choralari
Ishqalanish issiqligi minimal darajada bostiriladi. (Issiqlik tufayli aromatik ingredientlar tarqaladi)
Zarrachalar hajmi bir xil bo'ladimi yoki yo'qmi. (Agar zarralar bir xil bo'lmasa, pivo konsentratsiyasi notekis bo'ladi)
Buni e'tiborga olgan holda, agar u uy maydalagich bo'lsa, u qo'lda turdagi bo'lsa, uni yumshoq tarzda aylantirish kerak va iloji boricha ishqalanish issiqligidan qochishga e'tibor bering, shuning uchun elektr maydalagichdan foydalanish ko'proq mos keladi.
tamoyili
Qahva loviyalarini maydalash vaqti - qahva qaynatishdan oldin. Qahva loviyalari kukunga aylantirilgandan so'ng, qahva donalarining sirt maydoni namlikni olish uchun oshadi va oson oksidlanadi. Muxtasar qilib aytganda, vaqt o'tishi bilan qahva kukuni ham yomonlashtiruvchi ta'sir ko'rsatadi va ta'mga zarar etkazadi. Maydalangan qahva loviyalari joylashtirilgandan so'ng, loviya ichida saqlanadigan karbonat angidrid va xushbo'y hid birga yo'qoladi. Shu tarzda, qahva kukuni tortilgan va filtrlanganda kengayishi va kengaymasligi kerak va nima bo'lishidan qat'iy nazar, hech qanday mazali qahva qaynatilmaydi.
3
Tegirmonni ekstraktidan qanday foydalanish kerak
Tenglik
Dag‘al kofe zarralari kam ekstraksiya qilinadi, mayda zarrachalar esa oldindan ortiqcha ekstraksiya qilinadi. Shuning uchun, maydalangan qahva kukunining qalinligi qanchalik katta bo'lsa, shunchalik loyqa va bezovta qiluvchi lazzatlar tatib ko'riladi. Ekstraksiya qilish uchun bir xil maydalangan zarracha hajmi va nisbatan o'xshash shakli bo'lgan qahva kukuni ishlatilsa, ta'mi yorqinroq va kuchliroq bo'ladi va lazzat xususiyatlarining ishlashi aniqroq va izchil bo'ladi.
Nozik kukun
Unga yaqin bo'lgan qahva kukuni osongina ortiqcha ekstraksiya qilinadi va hatto suvda eriydi, bu esa qahva ekstraktsiyasining ta'miga ta'sir qiladi. Qanchalik nozik kukun bo'lsa, qahva shunchalik oson ortiqcha ekstraksiya qilinadi va ta'mi achchiq va aralashtiriladi. Espresso tayyorlashda mayda kukun suv oqimi bilan idishga quyiladi. Agar to'g'ri ekstraktsiya qilinsa, zich yog' nozik kukunni ushlab turadi va nozik kukun moy yuzasida suzib yurib, chiroyli"yo'lbars" hosil qiladi. Lekin"tabby" espresso ta'mini ifodalamaydi. Yaxshi ishlaydigan maydalagichni tanlash yoki ekrandan foydalanib, nozik kukun ishlab chiqarishni kamaytirishingiz mumkin. Ammo hech qanday nozik kukun bo'lmasa, pishirilgan qahva ham qatlamlardan mahrum bo'ladi.
Kaloriya qiymati
Har qanday maydalagichning silliqlash diski silliqlash jarayonida issiqlik hosil qiladi va qahva kukunining isishi oksidlanish jarayonini tezlashtiradi, aromaning uchuvchanligini tezlashtiradi va pishirilgan qahvaning ta'mini zaiflashtiradi. To'sar boshining kalorifik qiymati diskning o'lchami, ishlatiladigan material, pichoqning tuzilishi, silliqlash kukunining nozikligi, vosita tezligi, qahva loviyalarining qattiqligi va tuzilishi kabi ko'plab omillarga bog'liq. va hokazo.
Statik elektr
Umuman olganda, silliqlash qanchalik nozik bo'lsa va silliqlash qanchalik tez bo'lsa, hosil bo'lgan statik elektr quvvati shunchalik kuchli bo'ladi; ichki material plastik bo'lib, pastki chang porti statik elektrni kamaytirish uchun mo'ljallangan maydalagichdan foydalanmaydi va ishlab chiqarilgan statik elektr quvvati kuchliroqdir; u yog'ga boy, chuqurroq qovurilgan qahva loviyalari maydalanadi va hosil bo'lgan statik elektr quvvati kuchliroqdir. Espresso maydalagich maydalanganda, mayda kukun aglomeratlarni hosil qilishga intiladi, bu esa kukunning zichligiga ta'sir qiladi va notekis ekstraktsiyani keltirib chiqaradi; bitta mahsulotli maydalagichning chiqishidagi temir magnit kumush teriga va nozik kukunga elektrostatik ravishda adsorbsiyalangan bo'lsa, haddan tashqari ekstraksiya qilingan ta'm va yoqimsiz ta'mlarni kamaytirishga yordam beradi.
4
Qo'l maydalagich bilan qahva tayyorlashning yaxshi va yomon tomonlari
1. Qo'l maydalagich yaxshi:
U chiroyli ko'rinishga ega va asosan yog'och, shisha va temirning bir qismidan yasalgan. Bu qahva loviyalarini maydalash uchun ishlatiladimi yoki uyda joylashtiriladimi, yaxshi tanlovdir.
Narx arzon, odatda o'nlab dollar, bu ko'pchilik do'stlar qabul qilishi mumkin bo'lgan narx.
Maydalash darajasi sozlanishi va qo'lda maydalagichning o'rtasida joylashgan yong'oq turli xil qahva kukunlari qalinligini sozlash uchun sozlanishi mumkin. Bu uyda bir nechta turli xil qahva qaynatish moslamalari bo'lgan do'stlar uchun juda amaliy funktsiyadir.
Nozik kukun ishlab chiqarish oson emas. Qahva kukunida ko'proq mayda kukun bo'lsa, qahvaning ta'mi bir xil bo'lmaydi. Siz idish qovurayotganga o'xshaysiz. Bu'hali ham xom.
Ikkinchidan, qo'l maydalagichning shikastlanishi:
Silliqlash diskining xususiyatlari tufayli uni notekis silliqlash oson.
Ko'p issiqlik hosil qilish osonroq bo'ladi, bu qahva aromati yo'qolishini kuchaytiradi, bu esa qo'l maydalagichni maydalashda qahva'ning gazini osongina chiqarishga olib keladi.
Samaradorlik juda past. Xoh ishoning, xoh ishonmang, baribir China Coffee Network bunga ishonadi. Bu China Coffee Network uchun eng katta muammo. Agar men bir chashka qahva tayyorlamoqchi bo'lsam, maydalash uchun 20 gramm qahva donalaridan foydalansam, maydalash vaqti bo'lishi mumkin 5 daqiqagacha, ularni silkitganda qo'llaringiz og'riydi. Albatta, agar siz buni tanangizni mashq qilish usuli deb hisoblasangiz, unda qo'l maydalagich siz uchun juda mos keladi.
Yog'och asosni sindirish oson. Qo'l maydalagichdagi silliqlash diski vintlar bilan yog'och poydevorga o'rnatiladi. Uzoq muddatli foydalanishdan so'ng, burama teshiklari kattaroq va kattaroq bo'ladi, bu esa maydalagichni ishlata olmaydi. Yechim qo'lda maydalagichning silliqlash qismini olib tashlash, so'ngra joyni o'zgartirish va vintni poydevorga burama qilishdir.
